唐宋人喜吃“乱炖”火锅

唐代民间普及“暖锅”，从出土的唐三彩看，分锅体、烟囱和支架三部分，与今涮羊肉锅近似。白居易在诗中称:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”“红泥”指陶制小火锅。

《岭表录异》记录了火锅类食品不乃羹，称:“交趾之人重不乃羹。羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓漉；去肉，进葱姜，调以五味。主人先举，即满斟一杓，内嘴入鼻。”

北宋时有“穀董羹”。苏轼在《书陆道士诗》中称:“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名穀董羹，坐客皆称善。”可能也是火锅。穀董羹、不乃羹、暖锅等，更近似“乱炖”，而不是涮法。唐宋时中原气温回升，可能让人们更爱切脍、不重涮食。

南宋林洪在《山家清供》中提到“拨霞供”，即在雪地中得一野兔，“无庖人可治”，有人建议说，批成薄片，放热汤中汆熟。所谓“拨霞”，指拨开锅中各种配料，找兔肉吃，与今火锅近似，但非常规料理法。

1984年，内蒙古出土了一幅墓葬壁画，画中三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，是目前所见最早的关于涮羊肉的图像资料，比传说的“忽必烈发明涮羊肉”早近300年。